Ekologiczna Oliwa Rustichello Extra Vergine wytwarzana jest dokładnie według metody stosowanej od stuleci w Toskanii.

Oliwki są zgniatane w granitowych żarnach, po czym oliwa jest z nich wytłaczana na zimno a następnie pozostawiona na krótko w celu opadnięcia osadu. Nie jest filtrowana i z tego powodu zawiera miniaturowe cząsteczki oliwek, co nadaje jej wyjątkowy smak

Szczególnie nadaje się do stosowania na zimno jako przyprawa do wszelkiego rodzaju potraw tradycyjnej kuchni włoskiej.