Bardzo pracochłonny w wykonaniu galaretowaty sos według tradycyjnej XIX wiecznej receptury. Nazwa pochodzi od nazwiska księcia Cumberland. Znakomity dodatek do pasztetów, wędlin i dziczyzny. Stanowi uszlachetniający dodatek do mięsnych soków powstałych w wyniku pieczenia wieprzowiny lub drobiu. Doskonały do wszelkiego rodzaju pieczonych mięs, podawanych zarówno na ciepło jak i na zimno. Można podawać także z serami.

PRODUKT BEZGLUTENOWY

Pieczona szynka z Sosem Cumberland

Składniki

2,5kg niewędzonej szynki z kością
Słoik Sosu Cumberland Tracklements

Sposób przyrządzenia

Jeśli zachodzi potrzeba usunięcia nadmiaru soli z szynki należy zanurzyć ja w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia. Skórę szynki naciąć na krzyż tak by powstały romby, i wetrzeć w nią parę szczypt soli by podczas pieczenia stała się chrupiąca. Piekarnik rozgrzać do 190°C. Szynkę umieścić na blasze do pieczenia i piec przez 30 minut na każde 500g. Gdy szynka już się upiecze wyjąć ją z piekarnika i odstawić na 15 minut przed krojeniem. Szynkę podawać z warzywami na parze i Sosem Cumberland.

Kacze piersi z Sosem Cumberland

Składniki

4 kacze piersi ze skórą
Słoik Sosu Cumberland Tracklements
100ml wytrawnego Sherry
Pieprz i sól





Sposób przyrządzenia

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Piersi kacze umyć i wytrzeć do sucha, delikatnie naciąć skórę tak by powstały romby i natrzeć solą i pieprzem. Na dobrze rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką położyć piersi skórą do dołu. Smażyć aż skórka stanie się brązowa i chrupiąca, po odwróceniu smażyć drugą stronę przez 3 minuty. Kaczkę przełożyć z patelni do ognioodpornego naczynia. Połączyć Sos Cumberland i Sherry i tak powstałym sosem polać kaczkę. Piec przez 15 minut .W ten sposób przygotowana kaczka idealnie komponuje się z czerwoną kapustą i ziemniakami z wody.