Oliwa Rustichello Extra Vergine wytwarzana jest dokładnie według metody stosowanej od stuleci w Toskanii.

Oliwki sę zgniatane w granitowych żarnach, po czym oliwa jest z nich wytłaczana na zimno a następnie pozostawiona na krótko w celu opadnięcia osadu. Nie jest filtrowana i z tego powodu zawiera miniaturowe częsteczki oliwek, co nadaje jej wyjętkowy smak

Szczególnie nadaje się do stosowania na zimno jako przyprawa do wszelkiego rodzaju potraw tradycyjnej kuchni włoskiej.